Purée lyophilisée : préparation et avantages en randonnée
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Purée lyophilisée : préparation et avantages en randonnée
Après plusieurs heures de marche, une purée chaude peut constituer une base particulièrement réconfortante pour un repas au bivouac. Sous forme lyophilisée, elle répond également à plusieurs contraintes propres à la randonnée : limiter le poids transporté, faciliter la préparation et disposer d’un repas adapté à l’itinérance.
La purée lyophilisée peut être proposée seule ou intégrée à des recettes plus complètes avec du fromage, de la viande ou différents assaisonnements. De la purée de pommes de terre à l’aligot, elle permet ainsi de retrouver différents types de préparations même lorsque l’on cuisine avec très peu de matériel.
Mais comment obtient-on une purée lyophilisée ? Comment la préparer et quel est son intérêt en randonnée ?
Qu’est-ce qu’une purée lyophilisée ?
Une purée lyophilisée est une préparation dont une grande partie de l’eau a été retirée grâce au procédé de lyophilisation.
Comme pour les autres aliments concernés par ce procédé, la préparation est préalablement congelée. Elle est ensuite placée dans un lyophilisateur où la combinaison du vide et d’une augmentation progressive et contrôlée de la température permet à l’eau congelée de passer directement de l’état solide à l’état gazeux.
Ce phénomène, appelé sublimation, permet d'obtenir une préparation sèche et beaucoup plus légère que lorsqu’elle contient encore son eau.
Pour comprendre précisément les différentes étapes, consultez notre guide consacré au fonctionnement de la lyophilisation.
Pourquoi emporter de la purée lyophilisée en randonnée ?
L’intérêt de la purée lyophilisée devient particulièrement concret lorsqu’on la replace dans les conditions d’un trek ou d’un bivouac.
Pour limiter le poids du repas
Lorsque plusieurs jours de nourriture doivent être transportés dans un sac à dos, le poids de chaque repas compte.
Le retrait d’une grande partie de l’eau permet d’obtenir une préparation plus légère à transporter. L’eau nécessaire à la préparation peut ensuite être ajoutée au moment du repas.
Pour préparer facilement un repas au bivouac
En itinérance, disposer d’une cuisine complète est rarement possible.
Une purée conçue pour être réhydratée permet de limiter les manipulations nécessaires au moment du repas. Il suffit de suivre les instructions propres au produit concernant la quantité d’eau et le temps de préparation.
Cette simplicité est particulièrement appréciable après une longue journée de randonnée.
Pour disposer d’une base réconfortante
La purée de pommes de terre peut constituer la base d’un repas ou être associée à différents ingrédients.
Fromage, viande, aromates ou assaisonnements permettent de décliner cette préparation en différentes recettes et de varier les repas au cours d’une itinérance.
Quels types de purées lyophilisées peut-on emporter ?
La purée ne se limite pas nécessairement à une simple préparation à base de pommes de terre. Elle peut servir de base à différentes recettes.
La purée de pommes de terre lyophilisée
La pomme de terre constitue naturellement l’une des principales bases possibles. Elle se prête naturellement à différentes associations avec la viande, mais aussi avec des champignons lyophilisés, qui permettent de varier les saveurs et les recettes.
La purée aligot lyophilisé
La purée lyophilisé permet d’adapter cette spécialité à un format pensé pour l’itinérance.
À base notamment de pomme de terre et de fromage, l’aligot offre une alternative aux recettes classiques de riz ou de pâtes et permet ainsi de varier les repas pendant une randonnée de plusieurs jours.
Les purées associées à de la viande ou du fromage
La purée peut également servir de base à des recettes intégrant d’autres ingrédients.
Le hachis parmentier avec de la viande ou du fromage permet notamment de proposer des préparations plus complètes, sans avoir à transporter et préparer séparément chaque élément du repas.
Comment préparer une purée lyophilisée ?
La préparation dépend toujours du produit concerné. Il convient donc de suivre en priorité les indications figurant sur son emballage.
Le principe consiste généralement à réhydrater la préparation en ajoutant de l’eau.
Selon la recette, il peut être nécessaire de mélanger soigneusement la préparation puis de respecter un temps d’attente afin que les différents ingrédients puissent se réhydrater correctement.
La quantité d’eau est particulièrement importante pour une purée : une quantité trop faible ou trop importante peut modifier sa consistance.
Il est donc préférable de respecter précisément les recommandations indiquées pour chaque recette plutôt que d’utiliser une quantité d’eau standard.
Purée lyophilisée et purée déshydratée : est-ce la même chose ?
Pas nécessairement.
Les termes « lyophilisé » et « déshydraté » sont parfois utilisés de manière générale pour parler d’aliments auxquels une partie de l’eau a été retirée. Pourtant, les procédés sont différents.
La déshydratation classique repose principalement sur la chaleur et la circulation d’air afin de provoquer l’évaporation de l’eau.
La lyophilisation intervient quant à elle sur une préparation préalablement congelée. L’eau est ensuite retirée sous vide par sublimation.
Pour comprendre précisément les différences entre ces deux méthodes, retrouvez notre comparatif lyophilisé ou déshydraté : quelles différences ?
Avec quoi accompagner une purée lyophilisée en randonnée ?
La purée peut être envisagée comme un accompagnement, mais elle peut également constituer la base d’une recette plus complète.
Avec de la viande
La pomme de terre se prête naturellement à différentes associations avec la viande.
Dans un repas destiné à la randonnée, les différents ingrédients peuvent être directement intégrés à la recette afin d’être réhydratés ensemble.
Avec du fromage
L’association pomme de terre et fromage permet de proposer des recettes plus gourmandes, dont l’aligot constitue un exemple particulièrement représentatif.
Elle permet également de changer des repas principalement composés de riz ou de pâtes pendant une itinérance.
Avec des aromates
Persil et autres aromates peuvent compléter une préparation à base de pommes de terre et contribuer au profil gustatif de la recette.
Le persil lyophilisé peut notamment être directement intégré aux autres ingrédients d’une préparation destinée à être réhydratée.
Purée, riz ou pâtes : pourquoi varier les féculents en trek ?
Lorsqu’on prépare plusieurs jours de nourriture, il peut être tentant de choisir uniquement les recettes les plus simples et de multiplier les plats à base de pâtes ou de riz.
Mais sur une itinérance longue, la variété des repas participe aussi au plaisir de manger.
La pomme de terre permet d’introduire une autre base dans la sélection de repas. Alterner purée, riz, pâtes, semoule ou autres féculents permet ainsi de varier les textures et les recettes au fil du trek.
La purée lyophilisée ne remplace donc pas nécessairement les autres solutions : elle vient compléter la diversité des repas disponibles pour l’itinérance.
Comment conserver une purée lyophilisée ?
Les conditions de conservation dépendent du produit, de sa composition et de son conditionnement.
Il convient donc de respecter les conditions de stockage ainsi que la date indiquées sur l’emballage.
Après ouverture, les recommandations propres au produit doivent également être suivies, notamment concernant son exposition à l’humidité.
Pour approfondir ce sujet, consultez notre guide consacré aux aliments lyophilisés, leurs exemples, leur conservation et leurs utilisations.
Les purées lyophilisées chez Voyager Nutrition
Chez Voyager Nutrition, la pomme de terre peut être utilisée comme base de différentes recettes pensées pour les contraintes de l’outdoor.
La purée peut notamment être associée à du fromage, de la viande ou différents aromates afin de proposer des profils de repas variés.
La purée Aligot permet par exemple de retrouver une recette inspirée d’une spécialité régionale dans un format adapté à l’itinérance, tandis que d’autres préparations associent la pomme de terre à différents ingrédients pour constituer un repas complet.
Ces recettes permettent ainsi d’alterner avec les plats à base de riz ou de pâtes et de varier les repas pendant une randonnée, un trek ou un bivouac.
