Viande lyophilisée : quels avantages pour la randonnée et le trek ?

En randonnée ou en trek, la nourriture transportée doit répondre à plusieurs contraintes : être suffisamment nourrissante, rester simple à préparer et surtout ne pas alourdir inutilement le sac à dos.

Dans ce contexte, la viande lyophilisée présente un intérêt particulier. Bœuf, poulet ou porc peuvent être intégrés à des repas outdoor afin d’apporter une source de protéines dans des recettes légères et faciles à transporter.

Mais quel est réellement l’intérêt de la viande lyophilisée en randonnée ? Quels types de viandes peut-on retrouver dans les repas lyophilisés et avec quels aliments les associer ?

Qu’est-ce que la viande lyophilisée ?

La viande lyophilisée est une viande dont une grande partie de l’eau a été retirée par lyophilisation.

Le procédé intervient sur une viande préalablement congelée. Placée sous vide, celle-ci est soumise à une augmentation progressive et maîtrisée de la température permettant à l’eau congelée de passer directement de l’état solide à l’état gazeux : c’est la sublimation.

Nous n’entrerons pas ici dans le détail du procédé : vous pouvez retrouver toutes les étapes dans notre guide consacré à la lyophilisation et à son fonctionnement.

Pour découvrir les autres catégories de produits concernées, consultez également notre guide des aliments lyophilisés : exemples, conservation et utilisations.

Pourquoi intégrer de la viande lyophilisée dans un repas outdoor ?

La viande lyophilisée prend tout son sens lorsqu’elle est utilisée comme ingrédient dans un repas conçu pour l’itinérance.

Pour apporter une source de protéines

La viande constitue naturellement une source de protéines. Elle peut donc participer à la composition d’un repas adapté à une journée d’activité outdoor.

Associée à des féculents, des légumes et une sauce, elle permet de composer des recettes complètes et variées.

Pour limiter le poids à transporter

En randonnée itinérante, le poids de la nourriture devient rapidement un élément important à prendre en compte.

Or, une partie importante du poids d’un aliment frais provient de l’eau qu’il contient. La lyophilisation permet d’en retirer une grande partie et donc d’obtenir un ingrédient beaucoup plus léger.

Sur un trek de plusieurs jours, où plusieurs petits-déjeuners, déjeuners et dîners doivent parfois être transportés dès le départ, cette réduction du poids devient particulièrement intéressante.

Pour faciliter la préparation au bivouac

Après plusieurs heures de marche, préparer un repas complexe n’est pas forcément une priorité.

Lorsqu’elle est directement intégrée à un plat lyophilisé, la viande ne nécessite pas de préparation séparée. La recette est conçue pour être réhydratée dans son ensemble.

Cela permet de profiter d’un repas contenant de la viande sans avoir à transporter des ingrédients frais ni à multiplier le matériel de cuisine.

Pour varier les repas pendant un trek

Sur plusieurs jours d’itinérance, manger constamment les mêmes recettes peut rapidement devenir monotone.

La viande permet de varier les compositions en alternant les sources de protéines, les accompagnements et les saveurs.

Bœuf, poulet ou porc peuvent ainsi être associés à différents féculents, légumes et sauces pour proposer des repas très différents les uns des autres.

Quels types de viandes retrouve-t-on dans les repas lyophilisés ?

Plusieurs types de viande peuvent entrer dans la composition de recettes lyophilisées.

Le bœuf lyophilisé

Le bœuf lyophilisé peut être associé à différents accompagnements, notamment du riz, des pâtes, des légumes ou des champignons.

Il permet ainsi de composer des recettes complètes adaptées aux repas pris pendant une randonnée ou un trek.

Le poulet lyophilisé

Le poulet se prête également à de nombreuses associations.

Il peut notamment être intégré à des préparations à base de riz, de pâtes, de légumes ou de sauces plus épicées.

Sa polyvalence permet de proposer différentes recettes et de varier les repas lors d’une itinérance de plusieurs jours.

Le porc lyophilisé

Le porc peut lui aussi être intégré dans des préparations destinées à l’outdoor.

Associé à du riz, des légumes ou différentes sauces, il constitue une autre possibilité pour diversifier les sources de protéines et les saveurs emportées pendant une aventure.

Avec quels aliments associer la viande lyophilisée ?

La viande lyophilisée est rarement envisagée seule dans un repas outdoor. Son intérêt réside surtout dans son association avec d’autres ingrédients pour constituer une recette complète.

Avec des féculents

Les féculents constituent une base courante des repas destinés à la randonnée.

La viande peut notamment être associée à :

• du riz ;
• des pâtes ;
• des pommes de terre ;
• de la semoule ;
• différentes céréales.

Ces associations permettent de construire des recettes adaptées à une alimentation en itinérance.

Avec des légumes et des champignons

Des légumes et champignons lyophilisés peuvent également entrer dans la composition des recettes.

Ils permettent de varier les textures, les saveurs et les associations proposées avec la viande.

Avec différentes sauces et épices

La variété d’un repas ne dépend pas uniquement du type de viande utilisé.

Les sauces, épices et aromates permettent de créer des univers gustatifs très différents à partir d’ingrédients similaires : recettes inspirées de la cuisine française, plats épicés, saveurs asiatiques ou encore recettes méditerranéennes.

C’est particulièrement intéressant lors d’un trek de plusieurs jours pour éviter la monotonie alimentaire.

Viande lyophilisée seule ou intégrée dans un plat ?

Pour une utilisation outdoor, la viande lyophilisée peut être envisagée comme un ingrédient, mais elle prend particulièrement son sens lorsqu’elle est directement intégrée dans une recette complète.

Un plat peut ainsi réunir dans un même sachet la viande, les féculents, les légumes et la sauce.

Cette solution présente plusieurs avantages sur le terrain : elle évite de transporter plusieurs ingrédients séparément, simplifie la préparation et permet de prévoir plus facilement ses repas pour plusieurs jours.

Il suffit alors de sélectionner ses recettes en fonction de ses besoins et de la durée de l’itinérance.

Dans quelles situations la viande lyophilisée est-elle intéressante ?

Lors d’un trek de plusieurs jours

Plus la randonnée est longue, plus la quantité de nourriture à transporter devient importante.

Les repas intégrant de la viande lyophilisée permettent de disposer de recettes contenant une source de protéines tout en restant adaptées aux contraintes de poids de l’itinérance.

Au bivouac

La facilité de préparation devient particulièrement appréciable lorsque l’on installe son bivouac après une journée de marche.

Une recette complète contenant de la viande peut être préparée sans avoir à manipuler ou cuisiner séparément différents ingrédients.

En bikepacking et voyage itinérant

Les contraintes rencontrées en randonnée existent également dans d’autres pratiques outdoor.

En bikepacking, en voyage itinérant ou lors d’une expédition, réduire l’encombrement de la nourriture tout en conservant une certaine variété de repas peut également être recherché.

Comment préparer un repas contenant de la viande lyophilisée ?

Lorsque la viande est directement intégrée à un repas lyophilisé, elle est généralement réhydratée en même temps que les autres ingrédients.

La préparation dépend de chaque recette, mais le principe consiste généralement à ajouter la quantité d’eau indiquée sur le sachet, mélanger puis laisser le repas se réhydrater pendant le temps recommandé.

Il est important de respecter les indications propres à chaque produit, puisque la quantité d’eau et le temps de réhydratation peuvent varier selon les ingrédients et la recette.

Viande lyophilisée ou déshydratée : quelle différence ?

Les deux procédés permettent de retirer de l’eau d’un aliment, mais leur fonctionnement diffère.

La déshydratation classique repose principalement sur la chaleur et la circulation d’air afin de provoquer l’évaporation de l’eau. La lyophilisation intervient sur un aliment préalablement congelé et utilise le vide pour permettre la sublimation de l’eau.

Ces différences peuvent notamment influencer les caractéristiques du produit obtenu et sa réhydratation.

Pour comprendre précisément les deux procédés sans alourdir cet article, retrouvez notre comparatif lyophilisé ou déshydraté : quelles différences ?

La viande dans les repas outdoor Voyager Nutrition

Chez Voyager Nutrition, la viande peut être intégrée à différentes recettes pensées pour les contraintes de la randonnée, du trek et du bivouac.

Bœuf, poulet ou porc peuvent ainsi être associés à du riz, des pâtes, des légumes, des champignons ou différentes sauces afin de proposer des profils de recettes variés.

Selon les produits, différents ingrédients et procédés peuvent être associés afin de rechercher un équilibre entre poids, praticité, facilité de préparation, texture et plaisir à la dégustation.

L’objectif est ainsi de ne pas considérer la viande lyophilisée comme un aliment isolé, mais comme l’un des ingrédients permettant de composer un repas adapté aux contraintes de l’itinérance.

Découvrez les repas Voyager Nutrition à base de viande et choisissez vos recettes pour votre prochaine aventure.